Выпечка Выпечка Выпечка Выпечка Десерты Выпечка Выпечка Выпечка Выпечка Выпечка Салаты

суббота, 8 ноября 2014 г.

Рулет "Плетенка" с начинкой из яблок и изюма (Фигурная выпечка)

         Моя любимая тема - дрожжевая выпечка. 
Всегда пробую и одновременно учусь работе с тестом. Мне нравится экспериментировать и печь пироги интересной формы. Хочется, чтобы выпечка была не только вкусной, воздушной и нежной, но и при этом имела красивый внешний вид.
Дрожжевое тесто - продукт капризный, требующий определенного опыта, но главное любви, внимания и времени. Я конечно не специалист, а любитель, но тем не менее хочется дать Вам несколько советов:
не суетитесь, тесто  этого не любит
никогда не забывайте о том, что тесто любит руки, чем больше Вы его вымешиваите, тем лучше оно получается, но не переусердствуйте.
обязательно используйте нужные пропорции и температурный режим
   
    Сегодня я испекла  пирог, который 
украсит любой праздничный стол. Начинка может быть какая угодно: сладкая, мясная, рыбная, овощная. Формировать ( плести ) пирог одно удовольствие и это совсем не сложно, как может показаться сначала. Попробуйте, я уверена у Вас получится!








Ингредиенты:
мука - 600 г
молоко - 300 г
дрожжи сухие - 1 пакетик
ванилин - 1 шт
яйцо - 2 шт
масло сливочное - 100 г
сахар - 1 ст.л.
соль - щепотка

для начинки:
яблоки зеленые - 2-3 шт
изюм - 100 г

для сиропа:
вода - 150 г
сахар - 3 ст.л. +-

для смазки:
яичный желток - 1 шт
молоко - 1 ст.л.

Способ приготовления:

1.Дрожжи, 1 ст.л. сахара развести в теплом молоке. Просеять 2 ст.л. муки, хорошо перемешать , накрыть и оставить в теплом месте . Через 20 минут опара будет готова



2.Сливочное масло растопить, остудить 


3.Просеять муку, высыпать оставшийся сахар ( кол-во сахара регулируйте по Вашему вкусу), добавить ванилин и щепотку соли, перемешать.

4.В муку добавить яйца, опару, масло. Замесить мягкое, гладкое тесто


5.Накрыть тесто полотенцем и оставить в теплом месте на 1.5 часа.
Тесто должно увеличиться в объеме. Перед тем как начать работу с тестом, замесить его еще раз в течении 5-ти минут



6.Готовим начинку.
Для этого яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать на квадратики. Сварить сахарный сироп, добавить к нему яблоки и варить в течении 10 минут. Яблоки смешать с изюмом. Начинка готова.



7.Тесто разделить на 2 части, одна из которых будет вдвое меньше другой. Из маленькой части раскатать пласт прямоугольной формы толщиной  4 мм и в середину, по всей длине положить начинку




Залепить края.


8.Приступаем к раскатке второй части теста.
Стол присыпаем мукой и раскатываем большой пласт овальной формы, толщина которого также 4 мм


На середину кладем  рулет с начинкой


9.Свободные стороны нижнего листа, разрезаем на полоски под углом 45 градусов. Ширина полосок должна быть примерно 8 мм.



У основания, с той стороны откуда начнем плести пирог, отрезаем ненужную часть теста, оставляя лишь "язычок", который заворачиваем наверх рулета ( см. фото)





10.Начинаем плетение в шахматном порядке, над и под, используя поочередно полоски обеих сторон




11.Яичный желток взбиваем с молоком и смазываем рулет. Оставляем на 20 минут


12.Выпекаем при температуре 190 градусов 30 -35 минут.

Количество сахара для теста можете увеличить.
 






* Кол-во муки, регулируйте сами. У меня указано 700 грамм вместе с присыпкой для раскатки листов.
* Начинку можете, использовать любую
* Кол-во сахара можно увеличить
* Перед тем как начать работу с тестом, его нужно обмять.
* Если начинки маловато, увеличьте кол-во продуктов наполовину
* Для любителей начинки, можно не делать рулет, а выложить начинку на лист, из которого будите плести пирог, но при этом начинка не должна "расплываться" иначе потеряется форма пирога.
* Заплетаем полоски не туго.
Вроде, все рекомендации по вопросам, которые могут возникнуть, дала , приступаю к чаепитию и приглашаю Вас! 

Приятного чаепития!

19 комментариев:

  1. Высший пилотаж! Мастерица!

    ОтветитьУдалить
  2. You are so incredible creative, I'm truly and continually amazed how you come up with all the adorable ideas, love this roll.

    ОтветитьУдалить
  3. Светлана, Вы такие красивости присылаете каждое утро на почту, что просто невозможно не зайти, чтобы не рассмотреть подробнее! И, хоть я вряд ли буду когда-либо такой рулет делать, но все равно не могу пройти мимо...:)
    Вы просто художник по тесту! Очень красиво и оригинально! Молодец!

    ОтветитьУдалить
  4. Με πολύ αγάπη και μεράκη φτιαγμενά όλα! Μπράβο!!!

    ОтветитьУдалить
  5. Мама дорогая..! Где же взять эти слова, которые были бы способны передать и описать хотя бы часть тех эмоций, которые я сейчас испытываю? Это фантастика! Высший пилотаж! Мастерство с большой буквы и просто филигранная работа!!! Я даже боюсь браться за этот шедевр! Уверена, что еще на стадии плетения у меня всё пойдёт вкривь и вкось... А у тебя огромный талант, Светочка! Как бы мне хотелось когда-нибудь так научиться! Именно твои рецепты и фото меня вдохновляют на то, чтобы тоже хотя бы попытаться овладеть такой уникальной техникой работы с дрожжевым (и не только) тестом! Спасибо тебе огромное за это!!! Восхищаюсь и аплодирую!

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Катенька, ты все делаешь с геометрической точностью, уверена у тебя получится во сто крат лучше, чем у меня и слово ДРОЖЖЕВОЕ, для тебя совсем не помеха)) Очень рада, что тебе понравилось плетение пирога.. Спасибо, дорогая!

      Удалить
  6. Волшебство!!!!

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Светулька такая у тебя получилась красотулька ты просто волшебница.





      Удалить
  7. Высший пилотаж, Светочка!

    ОтветитьУдалить